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绍兴没有越洗越秀大学，只有浙江越秀外国语学院，简称“越秀”，是经教育部批准设立的民办全日制普通本科高校。2021年前，根据浙江省高校招生办法，“越秀"属于三本。
学校1981年由教育家-邵鸿书创办，原名绍兴越秀外国语学校，2001年5月，绍兴越秀外国语学校升格为绍兴越秀外国语职业学院。2008年，经国家教育部批准升格为本科高校，更名为浙江越秀外国语学院。学校有稽山、镜湖两个校区，占地面积近1300亩，设有14个二级学院，开设有41个本科专业，涵盖文学、工学、经济学、管理学和艺术学5个学科门类。
国内开设西班牙语的高校有北京大学；北京外国语大学；北京理工大学；北京交通大学；首都师范大学；对外经济贸易大学；中国传媒大学；外交学院；北京第二外国语学院； 北京城市学院；南开大学；天津外国语大学；西安外国语大学；山东师范大学；兰州交通大学；西南科技大学；哈尔滨师范大学；上海外国语大学；华东师范大学；南京大学；南京师范大学；四川大学；四川外国语大学；山东大学；中南大学；南昌大学；湘潭大学；常州大学；中山大学；青岛大学；吉林大学；苏州大学；安徽大学；临沂大学；广东外语外贸大学；大连外国语大学；黑龙江大学；云南师范大学；解放军外国语学院；河北师范大学；西安翻译学院；上海杉达学院；川外成都学院；浙江越秀外国语学院；上海外国语大学贤达经济人文学院；河北传媒学院；长春师范学院；广东外语外贸大学南国商学院；湖南涉外经济学院；南京大学金陵学院；中国传媒大学南广学院；吉林华侨外国语学院；四川外国语大学重庆南方翻译学院；天津外国语大学滨海外事学院；山东青年政治学院；合肥师范学院；浙江外国语学院等。